Posuda40.ru San-Premium.ru
Оформление заказа
прямо на сайте
Доставка товаров
по всей России
Оплата любым
удобным способом
Обнинск +7 (484) 396‒63‒69
Москва +7 (499) 705‒03‒69
Заказать обратный звонок
Каталог товаров 11 033

Равиоли дома: рецепт от Beka

В честь «Дня равиоли» (20 марта) специалисты по рецептам из компании «Бека» (Beka) сформулировали и опубликовали базовый рецепт приготовления домашних равиоли. Этот итальянский продукт, конечно, имеет много общего с лучше знакомыми русским людям пельменями. Тем не менее, особенности есть, и при желании приготовить вкусные и полезные равиоли можно воспользоваться приведёнными советами и приёмами.

Готовые к отвариванию равиоли на деревянной разделочной доске рядом с деревянной скалкой Фото: Beka

С чего начинается равиоли

Температуру всех составляющих для будущих равиоли лучше заблаговременно довести до комнатной. Особенно это касается тех продуктов, из которых надо замесить тесто. Безупречный результат приготовления будет гарантирован только с мукой, так называемого, «нулевого» помола (самого мелкого). Кроме того, мука должна быть предназначена для макарон, то есть изготовлена из твёрдых сортов пшеницы (дурум). (Уточнение от переводчика касательно «муки для макарон»: это мнение авторов рецепта равиоли от Beka. Однако, существуют современные рецепты и с другими видами муки. Например, с цельнозерновой.)

При расчёте количества необходимых продуктов можно придерживаться пропорции: 1 куриное яйцо на 100 грамм муки. При этом, можно иметь ввиду, что из трёхсот грамм муки можно приготовить достаточно равиоли для 4-х взрослых людей.

Замес теста для равиоли:

  • Посыпьте тонким слоем муки поверхность для замеса теста и выложите основную часть муки горкой.
  • В середине горки сделайте ямку для нужного количества сырых яиц. Влейте их туда.
  • Смешайте яйца с мукой и месите, пока не сможете сформировать шарик. Можно сделать «колобок» и за 5 минут, но если вы потрудитесь 15 минут, результат будет лучше: тесто будет эластичнее.
  • Заверните шар в пищевую плёнку и оставьте его в покое, по крайней мере, на полчаса — в холодильнике. Если оставите на ночь, будет ещё лучше.

Раскатка теста

Тесто для равиоли должно быть минимально возможной толщины, но при этом не рвущимся из-за начинки. Потому выше и шла речь о достижении максимальной эластичности. Для получения листов теста удобно использовать лапшерезку с выставленным на минимум регулятором толщины.

Приготовление тонкого листа теста для равиоли с помощью лапшерезки от Tescoma Фото: Tescoma

Можно раскатать тесто и на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой.

Приготовление к формированию и вырезке равиоли на поверхности для теста Фото: Tescoma

Начинка равиоли

  • Начинка должна быть влажной, но не слишком жидкой. В противном случае, даже высококачественное тесто будет размокать и рваться.
  • Варианты начинки: краб и сливочный сыр, шпинат и рикотта, копчёный лосось, сливки и укроп. Теоретически, начинка может быть любой, если она в сочетании с тестом нравится тому, кто готовит или тем, для кого он(а) готовит.
  • При формировании «пельмешков» убедитесь, что края равиоли вы закрепляете достаточно надёжно. Важно минимизировать наличие воздуха внутри «подушечек», так как в противном случае равиоли могут распадаться во время варки. Проблема в том, что газы при нагревании значительно расширяются, но совсем без воздуха равиоли тоже делать не получается.
  • Сформированные равиоли надо минут десять подсушить на блюде или противне, посыпанном тонким слоем муки. Через десять минут их нужно перевернуть, чтобы подсохла другая сторона. После этого равиоли можно отварить или убрать для хранения в холодильник. При этом, не стоит класть равиоли слоями друг на друга; они могут слипнуться или расклеиться.
  • Формы для равиоли могут быть различными: квадратными, треугольными, круглыми, сердечками и т.п. Плюс к тому, технология склеивания-вырезки может быть поштучной,

Формирование и вырезка равиоли на поверхности для теста с помощью ручного штампа-пресса от Tescoma Фото: Tescoma

а может — «многотиражной»: по 10 и более штук за раз.

Приготовление равиоли:

  • Отваривать равиоли лучше непосредственно перед подачей к столу.
  • Как и у пельменей, их готовность очевидна по поднятию на поверхность кипящей воды. Обычно это занимает пару или максимум три минуты.

Соусы для равиоли и сервировка:

  • Часто готовые равиоли приправляют оливковым маслом и посыпают сверху тёртым твёрдым сыром «Пармезан».
  • Если вы хотите добавить соус, важно учесть, чтобы вкус соуса не «затмил» собой вкус начинки. Хороши в таких случаях соусы на основе сливочного масла и шалфея

Готовые равиоли из шпината с рикоттой, заправленные сливочным соусом Фото: Tescoma

или лёгкие версии томатных соусов.

Готовые равиоли с рикоттой и соусом из томатов на белой прямоугольной керамической тарелке Фото: Jenny Steffens

Готовые равиоли с помидорами, поданные на плоской круглой керамической тарелке Фото: Tescoma

Дополнительный совет: равиоли относительно хрупкие изделия и потому легко разрушаются. Так что, перемешивать при варке, и сливать воду надо осторожно, бережно. Для аккуратного слива воды весьма удобны кастрюли или ковши с носиками и встроенными элементами дуршлага. «Дуршлачные сеточки» чаще всего закреплены на крышке сосуда.

Кастрюля от Tescoma с носиком и элементом дуршлага на стеклянной крышке Фото: Tescoma

Приятного вам аппетита и здорового питания.

Автор перевода: Валерий Штоббе

Товары, упоминавшиеся в статье

Форма для круглых равиоли, 10шт Tescoma DELICIA 630875
1 070 р.
в наличии В корзину
Tescoma Форма для круглых равиоли, 10шт Tescoma DELICIA
Форма для круглых равиолини, 21шт Tescoma DELICIA 630878
1 100 р.
в наличии В корзину
Tescoma Форма для круглых равиолини, 21шт Tescoma DELICIA
Форма для квадратных равиолини, 21шт Tescoma DELICIA 630879
1 100 р.
в наличии В корзину
Tescoma Форма для квадратных равиолини, 21шт Tescoma DELICIA
Форма для квадратных равиоли, 10шт Tescoma DELICIA 630877
1 064 р.
в наличии В корзину
Tescoma Форма для квадратных равиоли, 10шт Tescoma DELICIA
Машинка для нарезки лапши, триколор Tescoma DELICIA 630873
6 558 р.
в наличии В корзину
Tescoma Машинка для нарезки лапши, триколор Tescoma DELICIA
Машинка для нарезки лапши Tescoma Delicia 630872
7 220 р.
нет в наличии
Tescoma Машинка для нарезки лапши Tescoma Delicia
Тарелка десертная Золотая лента, ф. Нега ИФЗ 80.70956.00.1
580 р.
нет в наличии
ИФЗ Тарелка десертная Золотая лента, ф. Нега ИФЗ
Тарелка Английский Сад Katie Alice Флорал, 19см Creative Tops SP3924
− 5 %
526 р. 500 р.
в наличии В корзину
Creative Tops Тарелка Английский Сад Katie Alice Флорал, 19см Creative Tops
Тарелка Английский Сад Katie Alice, 19см Creative Tops SP3671
− 5 %
526 р. 500 р.
в наличии В корзину
Creative Tops Тарелка Английский Сад Katie Alice, 19см Creative Tops
Скалка с регулируемой высотой 20см Tescoma DELICIA DECO 632892
732 р.
нет в наличии
Tescoma Скалка с регулируемой высотой 20см Tescoma DELICIA DECO
Кастрюля с крышкой 16см 1.7л Yamateru KAMINARI YKA16
7 688 р.
нет в наличии
Yamateru Кастрюля с крышкой 16см 1.7л Yamateru KAMINARI
Формочки для равиоли, 4 вида Tescoma DELICIA 630049
774 р.
в наличии В корзину
Tescoma Формочки для равиоли, 4 вида Tescoma DELICIA
Приспособление для равиоли, 6см Tescoma Presto 420166
509 р.
в наличии В корзину
Tescoma Приспособление для равиоли, 6см Tescoma Presto
Машинка для нарезки лапши, нержавеющая сталь Premier Housewares 2560000
4 363 р.
в наличии В корзину
Premier Housewares Машинка для нарезки лапши, нержавеющая сталь Premier Housewares
Кастрюля из нержавеющей стали высокая, 24см, 6л Tescoma Presto 728124
5 667 р.
нет в наличии
Tescoma Кастрюля из нержавеющей стали высокая, 24см, 6л Tescoma Presto
Тарелка мелкая, 27x27см Tescoma CREMA 387044
1 025 р.
в наличии В корзину
Tescoma Тарелка мелкая, 27x27см Tescoma CREMA
Тарелка мелкая, 27см Tescoma CREMA 387024
866 р.
в наличии В корзину
Tescoma Тарелка мелкая, 27см Tescoma CREMA
Поверхность для раскатки теста 58х48см Tescoma DELICIA 629384
3 282 р.
нет в наличии
Tescoma Поверхность для раскатки теста 58х48см Tescoma DELICIA
Поверхность для раскатки теста 48х38см Tescoma DELICIA 629382
2 400 р.
нет в наличии
Tescoma Поверхность для раскатки теста 48х38см Tescoma DELICIA
Ковш с крышкой и воронкой 0.75л Tescoma Presto 728614
2 744 р.
в наличии В корзину
Tescoma Ковш с крышкой и воронкой 0.75л Tescoma Presto
Кастрюля с воронкой и крышкой 4.5л Tescoma Presto 728324
5 521 р.
в наличии В корзину
Tescoma Кастрюля с воронкой и крышкой 4.5л Tescoma Presto