Posuda40.ru San-Premium.ru
Оформление заказа
прямо на сайте
Доставка товаров
по всей России
Оплата любым
удобным способом
Обнинск +7 (484) 396‒63‒69
Москва +7 (499) 705‒03‒69
Заказать обратный звонок
Каталог товаров 11 020
Цена
от до руб.
1 0403 3235 6077 890
Производитель
Материал точила

Точилки для ножей

Точилки для ножей - лучше не торопиться и не прикладывать лишних усилий

Точилки для ножей необходимы, независимо от того, для чего предназначены или как выглядят инструменты, практические качества которых проявляются в зависимости от остроты и правильности заточки.

Как бы не рекламировали производители стальные и керамические ножи, но пока не предвидится оснований утверждать, что какой-то кухонный нож достаточно наточить один раз, и он будет служить веками. Режущую кромку рано или поздно необходимо затачивать. Чем вернее выбрана точилка для ножей, и чем правильнее происходит процесс заточки, тем дольше будет сохраняться острота ножа.

Куда уходит острота лезвия

Угол схождения краёв режущей кромки ножей обычно составляет от 40° до 46°. У больших ножей, рассчитанных на рубку (к примеру, мачете), угол заточки достигает 60°. При таких углах заточки режущая способность присутствует максимально длительный срок. Но чем меньше толщина кромки, тем быстрее будет происходить износ, и пример тому - лезвия для бритья.

Трение лезвия ножа и смена углов наклона при резке, приводят к изгибаниям тонкой кромки острия и выкрашиванию микрочастиц. Неправильная заточка может значительно ускорять эти естественные процессы.

Как правильно точить ножи на точильном камне

Те, у кого есть в запасе достаточно времени и освоенные практические навыки, обычно сами вручную точат свои стальные и даже керамические ножи. Бруски, мусаты, наждачная бумага и всевозможные точилки предназначены именно для этого.

Для решения этой несложной задачи наилучшим образом нужны два-три бруска (точильных камня) различной зернистости - от средней до самой мелкой (для шлифовки). Приобретение профессионального комплекта точильных камней уместно, если речь идёт об относительно дорогих и качественных ножах. Поверхность брусков должна быть плоской, без сколов и углублений, а длина камня должна быть не меньше длины ножа.

На столе, выбранном для заточки ножа надо разместить точильный камень, сориентировав его узким торцом к себе, и предусмотреть место для свободных движений руками. Удобное место для сидения тоже немаловажно, так как процесс заточки одного ножа может занимать от получаса до 20-30 часов (не считая перерывов на отдых). Камень нужно закрепить так, чтобы он не скользил по столу, для чего можно использовать упоры и/или коврики из тонкой резины. Кроме того, пригодятся мягкая щетка или широкий канцелярский ластик для сбора частиц металла и крошек абразива с камня.

Нож во время заточки нужно держать одной рукой за рукоятку, а другой - ближе к кончику ножа за тупую строну лезвия (обух). Поставив нож лезвием от себя, нужно под наклоном около 20° к поверхности камня начать движения вперёд и назад. При финальной шлифовке специалисты рекомендуют двигать нож только обухом вперёд. Кромка ножа в моменты касания камня должна быть перпендикулярна направлению движения. Вдоль острия можно перемещать лишь мусат при правке ножей.

Чтобы сохранять верную ориентацию и наклон на закругленной части лезвия, нужно немного приподнимать и поворачивать к себе рукоятку. Прилагать большие усилия при заточке не нужно, так как это ускорит не полезный процесс, а износ точильного камня вплоть до его вывода из строя. Кроме того, может появиться множество глубоких царапин в металле, которые придётся стачивать.

Нож по правилам нужно точить до появления тонкого заусенца по всей длине кромки. Затем нож переворачивают и снимают лишний металл с обратной стороны. Заканчивают заточку ножа полировкой режущей кромки на шлифовальном камне.

Смачивать камни водой или маслом при заточке не нужно. Пыль точильного камня и металлические опилки при смачивании образуют смесь, которая забивает поры в камне и снижает его эффективность.

Использовать шлифовальный круг с электроприводом - это дело для заводских специалистов. Перегревом тонкой режущей кромки можно быстро испортить лезвие.

"Быстрые" точилки для ножей - плюсы и минусы

Весьма популярные ручные точилки для ножей и ножниц часто основаны на протягивании стальных лезвий вдоль специальных элементов, снимающих часть металла. Они позволяют действительно быстро сделать лезвия острыми. Однако затупятся таким образом заточенные лезвия тоже быстро. Причина во множестве остающихся от таких "протягиваний" царапин и микрозаусенцев на лезвии. Они приводят к ускорению разрушения полотна при эксплуатации и дальнейших заточках по такой технологии. Впрочем, для недорогих или редко используемых ножей это вполне приемлемо.

Некоторые современные электрические точилки позволяют получать высокое качество заточки металлических и керамических ножей, проводя правку, заточку и шлифовку значительно быстрее, чем вручную. Их стоимость относительно высока, но при этом хорошо продуманные направляющие элементы позволяют фиксировать нож под необходимым углом и качественно осуществлять заточку даже неспециалисту.