Скалки

Скалки, поверхности для теста: разные материалы — разные свойства

Скалки и поверхности для теста обычно используют для раскатки основы будущего пирога или «рубашек» будущих вареников. Но не менее эффективны эти инструменты и для дробления орехов, семян или печенья. Скалки из различных материалов имеют хорошо различимые специалистами особенности, проявляемые при их использовании. Кроме того, производители разрабатывают и различные виды скалок. Например, скалки с одной ручкой или с конической рабочей поверхностью.

Скалки из разных материалов

Традиционная скалка из дерева считалась бы безупречной, если бы не прилипала к некоторым видам теста, к которым другие материалы пристают меньше или не пристают вовсе. Кроме того, деревянная скалка практически не охлаждаема, что важно при манипуляциях с холодным тестом.

Мраморные скалки могут быть тяжелы и холодны настолько, насколько это ценят те, кому приходится иметь дело с охлаждёнными видами теста. Слабым местом мраморных скалок, как ни странно, является именно их тяжесть, которая является излишней при обработке тонкого и нежного теста. Кроме того, мрамор является хрупким материалом, и с ним надо обращаться значительно аккуратнее, чем с деревом или пластиком. Деревянная подставка для такой скалки является практически необходимым условием её сохранения в целости. Скалки из нержавеющей стали впечатляюще выглядят и хорошо держат холод. Плюс к тому, их довольно легко мыть. Пластиковые и силиконовые скалки легки, как в уходе, так и при использовании — они имеют малый вес и не пристают к тесту.

Критерии выбора скалки и поверхности для теста

В первую очередь, при выборе стоит обратить внимание на длину скалки. Средней длиной можно условно считать — 30 см. Затем надо подумать об удобствах и привычках работы с тестом, и выбрать вариант, подходящий, если не для всех рецептов, то хотя бы для большинства любимых.

Кроме обычных поверхностей для раскатки теста, существуют шаблоны для украшения с декоративным оттиском. Они предназначены для создания изделий из марципана, помадки и подобных веществ.

Практичный совет: для работы с тестом при временном отсутствии скалки, может пригодиться чистая стеклянная бутылка, заполненная водой нужной температуры.

Дополнительная информация о пластиковых скалках со шкалой-измерителем размещена в статье Регулируемая скалка «Делисиа» (Delicia) от фирмы «Тескома» (Tescoma) — удобная точность.