Zyliss обращает внимание на лучшие советы по выпечке
Специалисты бренда Zyliss предложили читателям своего блога познакомиться с советами о том, как создавать выпечку быстрее, красивее и вкуснее. Вообще, такие советы часто называют «секретами», но теперь это уже не важно... Просто пользуйтесь и пеките ещё лучше, чем раньше.
- Используйте силиконовые маты или формы для выпечки. Это способствует сохранению чистоты противней и духовки, приблизительно в два раза сокращая время их очистки. Кроме того, практика пользователей показывает, что во многих случаях сами печенья или другие блюда на силиконе получаются более аккуратно, так как пропекаются более равномерно.
- Извлекайте печенье из духовки, как только затвердеют края. «Полное пропекание» часто ведёт к проблемам с кусанием и жеванием.
-
Некоторые кулинары попробовали смазывать противни и формы с помощью распылителей масла. Им понравилось и пока нет информации о том, чтобы кто-то об этом пожалел.
-
Измельчайте такие ингредиенты, как фрукты или шоколад, прежде чем добавлять их в смесь. Это предотвращает погружение крупных элементов на дно и обеспечивает равномерное распределение вкуса.
-
Используйте ложку для мороженого при дозировании булочек и кексов. При заполнении формочек такие инструменты помогают всё делать достаточно точно и быстро.
- Используйте мерную ложку вместо мерного стакана. Во-первых, это решает проблемы с перекладыванием муки из ёмкости в ёмкость. Во-вторых, ложкой можно измерять не менее точно, аккуратно снимая «горочку» над краями ложки ножом.
-
Если есть выбор, то для получения более предсказуемых результатов отдавайте предпочтение рецептам с указанием веса ингредиентов. Если меры основных элементов блюда указаны в «чашках» или отражены словами типа «немного», «щепотку» или «по вкусу», то точность воспроизведения блюда и его вкусовые качества останутся под вопросом. Правда, в случае с граммами или фунтами могут понадобиться кулинарные весы.
-
Не надо бояться использовать соль в подготовке теста и/или начинок для выпечки. Конечно, это нужно делать в меру, но не стоит предполагать, что в десертах вообще не нужна соль, а в рецепте она указана «просто так».
-
Всегда дожидайтесь остывания тортов и пирогов, прежде чем пробовать покрыть их глазурью. Если прошло меньше получаса после извлечения основы из духовки, не стоит даже пытаться их глазировать. Испортить такое блюдо можно быстро, а ждать остывания, в любом случае, придётся меньше, чем переделывать всё заново.
- Просеивайте муку, если это рекомендовано в рецепте. Этот небольшой шаг, ели им не пренебрегать, в процессе приготовления выпечки приводит к значительным улучшениям результата.
-
Следите за свежестью пищевой соды. В идеале соду для выпечки надо обновлять каждый месяц. Но если это неприемлемо, а срок годности ещё не вышел, то пробуйте добавлять соды немного больше, чем по рецепту. Иначе можно долго искать причину, почему печеньки какие-то «не очень».
-
Если вы можете назвать себя начинающим кондитером, то лучше вам сразу научить себя тщательно перемешивать масло и сахар. Иначе, вместо белых и пушистых кремов будут получаться желтоватые и шероховатые.
-
Чтобы печенье не слишком быстро черствело, попробуйте класть рядом с ними в герметичном контейнере ломтик хлеба. Горбушка вполне подойдёт. При этом лучше, чтобы хлеб не соприкасался с печеньем. Иначе оно может стать слишком мягким. Можно проложить между ними пищевую плёнку и т.п.
-
Взбивайте жидкое тесто для пирогов, прежде чем отправлять его в духовку. Это обогатит его пузырьками воздуха и выпечка получится приятнее во многих отношениях.
-
Надёжный способ проверять готовность коржей тортов или пирогов — уколы зубочисткой. Если частицы теста остаются на зубочистке, то стоит подождать ещё несколько минут, о чём бы ни звенел или пищал при этом таймер. Правда, при большой толщине пирога зубочистки может оказаться недостаточно, и тогда понадобятся приспособления подлиннее.
-
Охлаждайте тесто для печенья перед готовкой. Это можно долго объяснять теоретически, но попробовав разницу на практике, вы, наверняка, поймёте, как лучше.
-
Строго придерживайтесь температурных рекомендаций рецептов. «Размягчённое сливочное масло» должно быть действительно мягким и комнатной температуры. «Охлаждённое слоёное тесто» сделайте охлаждённым. Результат такого отношения к «термо»-нюансам будет приятной наградой, даже если предварительно придётся понести расходы на термометр.
- При наличии проблемы с поиском тёплого и сухого места для «поднятия» теста, духовка может оказаться эффективным вариантом. Достаточно разогреть её до 70-90°C, выключить, и поставить в неё миску с тестом. Есть среди инноваций современных производителей такие приспособления, как теплоёмкий гелевый подогреватель для мисок с тестом от Tescoma.
- Чтобы ускорить получение взбитых сливок вручную, надо предварительно подержать некоторое время венчик и миску из нержавеющей стали в холодильнике.
Базовая информация: сборник советов по выпечке от интернет-пользователей, опубликованные Jasmin Nahar и Buzzfeed Фотоиллюстрации: Tescoma
Перевод и адаптация: Валерий Штоббе