Зимние сладости: морковные капкейки с глазурью

Морковные капкейки, аккуратно и точно сформированные в порции могут порадовать детей всех возрастов, и взрослых, озаботившихся здоровым образом жизни. Особенно полезны такие блюда в первой половине дня.

Ингредиенты

Для основы:

• 1 стакан (250 мл) ядер грецких орехов;
• 1 стакан (250 мл) фиников;
• 2 стакана (500 мл) измельчённой сырой моркови, тщательно отжатой через марлю или бумажным полотенцем (необходимо удалить значительную часть сока, чтобы тесто для основы не получилось слишком жидким);
• 1 чайная ложка корицы;
• половина чайной ложки измельчённого сушёного имбиря;
• молотый мускатный орех (достаточно 3 мм на кончике ножа без горочки);
• щепотка морской соли;
• 3/4 стакана (180 мл) изюма.

Для глазури:

• 1 стакан орехов кешью, замоченных не менее чем на час (чем дольше, тем лучше);
• 1/3 стакана (80 мл) сиропа агавы;
• немного (не больше трети чайной ложки) морской соли;
• чайная ложка лимонного сока;
• вода.

Фото: VegaFood

Процесс приготовления:

• Измельчить финики и грецкие орехи в блендере (до крупной крошки).
• Добавить в финико-ореховую массу измельчённую морковь и специи. Продолжать измельчение до состояния гладкого «теста».
• Добавить изюм и перемешать его с тестом (можно с помощью блендера).
• Промыть кешью и поместить в блендер вместе с сиропом агавы, солью и лимонным соком. Смешивать получившуюся массу до однородной текстуры желаемой густоты глазури, добавляя по необходимости воду.
• Разложить морковное тесто по формочкам и поставить в холодильник приблизительно на час.
• Достать основы из холодильника и украсить глазурью.

Те, кому это блюдо понравилось, могут обратить внимание на ещё одну версию: апельсиново-морковные капкейки.

Ингредиенты:

Для основы

• 2-3 стакана мелко натёртой моркови;
• стакан фиников;
• стакан грецких орехов;
• ст. ложка экстракта ванили;
• цедра одного лимона;
• цедра одного апельсина;
• сок половины лимона;
• сок половины апельсина;
• соль на кончике ножа.

Для глазури

• 2 стакана замоченных орехов кешью;
• сок одного лимона;
• 1 ст. ложка экстракта ванили;
• 2 ст. ложки кокосового масла;
• 4-5 крупных фиников.

Фото: VegaFood

Процесс приготовления:

• Измельчить все ингредиенты для основы в кухонном комбайне.
• Измельчить ингредиенты для глазури в блендере.
• Наполнить формочки для капкейков смесью для основы и покрыть сверху глазурью.
• Поставить на несколько часов в холодильник.

Желаем вам здорового питания с широким спектром вкусов, включая привлекательный сладкий.

Базовая информация: Владислава Рыжова

Автор текста: Валерий Штоббе